言葉変換『もんじろう』用アイコン いちじくジャム、ワイン煮出来ました!   

2016年 09月 27日

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【いちじく】の季節、【いちじくジャム】出来ました!!
風曜日では色鮮やかな【蓬莱柿(ほうらいし)】を使います。
日本に伝わったのは16世紀と云われており、原種とも言えるこの品種を使います。

着色料など使わないので、色は時間経過と共に薄くなっていきますが(退色)、やっぱり出来たての元気のよさ、製造現場で感じる「皮の張り」を大切に選別・仕入れしていきたいなぁ、と。
ヨーグルトソースにも最高です!


今年は天候影響もあり、収穫時期・割当、製造スケジュールとにらめっこ。
いちじくは傷みやすく、保存が効きません。
朝採りのものを当日、遅くとも翌日。
ちょっと置く時も冷蔵庫です。

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手袋をしていちじくをカット。手袋無しでは、指紋が溶けちゃいます。
(キウイと一緒)
瑞々しい断面、この色・張りが大切。
ふにゃふにゃのもの、冷凍したものではこの味は出せません。
大口のお話あったので、冷凍試作で頑張りましたが…
とにかく、鮮度が大切です。

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ジャムとワイン煮を作ってます。
カフェ・HPではジャムの販売開始!
この日作ったいちじくワイン煮は、今から熟成に入ります。
(売場には昨年のワイン煮が並んでいます)

コンポート類は喫茶・HPでの限定販売となります。

秋はたくさんの果実を扱います。
製造もどんどん増産します。
朝早く、若しくは土日も製造スケジュール入れたいので、パートさんも募集していきます。
よろしくお願いします!
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※ カフェ営業日は土日祝日となります。
湯布院I.C.より車で1分。自然に囲まれたアットホームな一軒家。
ジャム入り特製カレー、妻の手作りケーキ・スコーン、デニッシュ生地のサンドイッチ・トースト。
地下120mの岩盤より汲み上げた水による珈琲・紅茶をお楽しみください。

※ ドッグランは地震の影響で暫くお休みになります。
 (10月初旬目指して修復中!)

※ 湯布院手作りジャム「風曜日」お取り寄せHPはコチラ
ギフト・全国発送承ります!
 
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# by kaze-youbi | 2016-09-27 10:38 | ジャム | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 【桃ジャム、もも日和出来ました!】   

2016年 07月 04日

今年は天候不順による生育不足。その中でも、最高の原料を集めました。風曜日・夏の人気商品「もも日和」、「ももジャム」出来ました!桃は日出町の「白鳳」。決して大きな産地ではありませんが、湯布院から1時間ほど。収穫された桃は、一晩冷蔵庫で寝かせた上で、ジャム・ジュースにします。
新しく若手後継者も参加、10軒程度の生産者の皆さんですが、瑞々しい桃を頂きます。
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「もも日和」は43%果肉入り飲料。
濃縮還元ではなく、桃の食感・果肉分を大切に加水して仕上げ。
熱湯で殺菌しますが、ギリギリのパーセント。
ビンの中で対流起きなければ殺菌出来ません。
ミキサーにかけた果肉そのままだと、ビンを逆さに振っても出ない…
果肉分の飲み心地を大切に仕上げました!
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「ももジャム」はプレザーブの果肉入り。
包丁で一つ一つカットした果肉が入っています。
風曜日の砂糖は、北海道甜菜(てんさい)100%の「ビートグラニュー糖」。
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甜菜は「ビート」とも言われ、こちらを精製したものを使います。
ジャムの起源はヨーロッパですが、この時のお砂糖は甜菜。
ジャムのルーツと、北海道の大地への憧れ(九州だからかな?)で、こちらのビートグラニュー糖を使っています。

主役はあくまでフルーツなので、個性ある砂糖ではなく、精製したものを。
この辺りはケーキと同じ感覚です。

仕入れや畑ではジーンズ重宝します。
プライベートでも使いますが、生地の厚さはやっぱり作業着。
インディゴブルーは、発祥のカリフォルニアにて、ガラガラヘビの嫌う色だとか言うトリビアをTVで観たような…本当かな?

丈夫なジーンズも、作業していると膝が破れてきます。
薄くなって切れ目入ってからは、あっという間。
膝小僧見えると恥ずかしい??

同色のデニム生地でリペアしてもらいました!
履物は自分で修繕するとすぐ破れちゃいます。
専門のお店で、新しい生地を、内側にグルリ。
履く時に引っかかることもありません。
プロだなぁ☆
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※ カフェ営業日は土日祝日となります。
湯布院I.C.より車で1分。自然に囲まれたアットホームな一軒家。
特製カレー、手作りケーキ・スコーン、地下120mの岩盤より汲み上げた水による珈琲・紅茶をお楽しみください。

※ ドッグランは地震の影響で暫くお休みとなります。
リードつけてならO.K.です??

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# by kaze-youbi | 2016-07-04 09:15 | ジュース | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 木成り甘夏のジャム、できました!   

2016年 05月 20日

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甘夏の生産者、大分県・臼杵の首藤さんご夫妻のショット。
キラキラ輝く海、海の潮風と太陽の光を一身に浴びた甘夏です!

風曜日では直前まで木に実らせた「木成り」の甘夏を使います。
(一般的には年末収穫、貯蔵して酸を飛ばします)
木に実るということは、「生きている」証。
美味しさに生命力が直結します。
太陽の光を浴びて、更に細胞の力も高まります。

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「甘夏」は何と大分発祥の柑橘です!
夏みかん(夏橙)の変わり種。
1935年、津久見の川野豊さんによって栽培。

別名カワノナツダイダイ。
園主の川野豊さんに因んだ名称かと。
Wikipediaで検索でこの名称が出るのは、喜ばしいことかも。

ほんのり苦味のある、爽やかな味わい。
(「ナリンギン」という成分です)
5月になると気温もグンとあがります。
甘夏仕入れる頃、初夏の訪れを感じます。

販売の様子見ながら、追加の収穫も検討。

今週はよい天気が続きました。
まだまだ地震の被害を修理・修繕必要ですが・・・
湯布院から元気を発信してまいります!
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※ 喫茶営業日は土日祝日となります。
 湯布院I.C.より車で1分。

※ ドッグランは暫くお休みとなります。
 リードつけてなら何とか…??

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# by kaze-youbi | 2016-05-20 20:13 | ジャム | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 風曜日、春がやって来ました!   

2016年 03月 24日

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斜面の木が満開になりました!ピンク色のふわふわしたお花。
自分はずっと桃の花だと思ってましたが、父上曰く、桜の一種だと。
調べてみると、桜の花でした。
主木がないことと、早い時期の開花、何という種類の桜だろう?

因みにエントランスの桜は山桜。
寒い湯布院での開花は、まだまだ先です。
今年は暖かい日と寒い日が交互に来て、花咲くタイミングは予測不可です。

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ゆきやなぎも綺麗な白い花を咲かせています。

枯れていたハーブやイタリアンパセリも復活!
ハーブは前年の枯れていた茎を取り除きます。
生命力旺盛です☆

この時期から、雑草がすくすく育ってきます。
(「雑草という草はない」昭和天皇のお言葉ですが)
まめに毎日取っていく、これに尽きます。
庭師さんいれず、自分たちで…
除草剤も使いません。(空き地除く)
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※ 喫茶営業日は土日祝日となります。
由布岳望むドッグランございます!

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# by kaze-youbi | 2016-03-24 18:01 | 喫茶 「風曜日」 | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 【丸ごとみかんジャム出来ました!】   

2015年 12月 04日

冬の風物詩、温州みかん。
宇佐農場の吉澤さん一家から頂いています。
【丸ごとみかんジャム】出来ました!
(中日・産経新聞社「食の3重丸」受賞)

JR「ゆふいんの森」号にて提供している温州みかんジュース(こちらは国産の温州みかんを使用)もそうですが、温州みかんはオレンジと違い、優しい味わい。

「コタツでみかん」、日本の冬ですね!
(我が家では久しくコタツ使ってないですが(^^;;)

選別してお湯で手洗いし、一つ一つ皮を丁寧に剥いていきます。
ころころ元気のよいみかん達です。

丸ごと皮まで使います。
当初は皮の食感がボソボソしていましたが、今では食べやすいペーストスタイルに改良。
足し算と引き算の妙、ライムやグレープフルーツから抽出した「ゲニューペクチン」を加えて、よりマイルドな食感を実現しました。

元々は、フランス土産で頂いたマンダレッドジャムがきっかけ。
「現地ではアプリコットなどより一番高いジャム」と云われ、「日本で作るとしたら温州みかんかな?」と取り組んだのが始まり。

味・香り・食感にこだわった【丸ごとみかんジャム】、どうぞご賞味ください!
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※ 本日12月4日(金)、18-19時、佐伯ケーブルテレビ「さいきっち Plus」にて風曜日カフェでの模様が放送されます。
 特製カレー、ポポー・かぼす・いちじくなどの旬のジャムの特集です。
 (再放送は12月11日(金)14時-となります)

※ 喫茶・売店は土日祝日の営業となります。
由布岳望むドッグランございます!

※ 湯布院手作りジャム「風曜日」お取り寄せHPはコチラ。
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# by kaze-youbi | 2015-12-04 10:13 | ジャム | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン かぼすジャム出来ました!   

2015年 09月 02日

ご予約の皆さま、お待たせしました!
大分名産の「かぼす」、皮まで丸ごと使った「かぼすジャム」出来ました!

風曜日のジャムは、季節限定の製造。
かぼすジャム」は9〜11月にかけて製造します。

今年のかぼすは、宇佐農場・吉澤さんファミリーから頂いたもの。
親子3世代。現在は2代目の息子さんご夫婦がメインに、こだわりの技が継承されています。

かぼすはレモンの3倍のクエン酸・ビタミンCを含むと言われています。
一般的なマーマレードではなく、皮を刻むことによって、風味を大切に仕上げました。

ヘタ・内袋以外、余すところなく仕上げます。
固いスジは一つ一つ手作業で取り除き、手押しジューサーで果汁を搾ります。

大分名産の「かぼす」を丸ごと使った爽やかな味わい、お楽しみください!
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※ 喫茶・売店は土日祝の営業となります。

湯布院手作りジャム「風曜日」お取り寄せHPはコチラ!
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# by kaze-youbi | 2015-09-02 13:15 | ジャム | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 年始までお休みさせて頂きます   

2014年 12月 04日

【お知らせ】

喫茶「風曜日」ですが、年始までお休みさせて頂きます。
再開の際は、追ってお知らせいたします。
ご迷惑おかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

(会社・HPでのweb販売は通常通り行っております)
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# by kaze-youbi | 2014-12-04 14:58 | 喫茶 「風曜日」 | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 占いイベント詳細   

2014年 07月 18日

こんにちは。

まだお天気が不安定な日々が続いていますが、日差しは夏!

すっかり暑くなりました。

先日、ちょっとお話した占いイベントのPOPを蓮華さんが作ってくださったのでご紹介します。

看板犬「ウタちゃん」が載ったかわいいポップです♫

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イベントの第1段は次の日曜日!

海の日の三連休の中日になります。

時間は12時〜17時まで。

3連休を利用して湯布院まで遊びに来る方は、旅先でのいい思い出になりますよ。

これを機に占い初めての方、男性の方、ぜひチャレンジしてみてください。

新しい道が開けるかもしれませんよ♫

お待ちしております。

詳しくは

蓮華のHP

をご覧ください。
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# by kaze-youbi | 2014-07-18 11:42 | 喫茶 「風曜日」 | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 占い   

2014年 07月 15日

おはようございます。

突然ですが占いはお好きですか?

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3連休の中日、イベントいたします。
大分の府内町で占いをしています蓮華の流宇先生と沙羅先生が風曜日に来てくれます。
時間は12:00〜17:00 
下記よりご予約下さい。

タロット占い 蓮華

占いはいいことだけ信じればよいと楓は思っています。
流宇先生と沙羅先生は悪い方向に行かないように導いてくれますので、心に留めておく。
それだけで違うと思います。

恋に仕事に悩んでいませんか?
誰かに話を聞いてほしい。
そういう方は、ぜひ風曜日にお越し下さい。

月に1度、お盆やお正月は前後するかもしれませんが「第3日曜日」にイベントとして続けていきたいと思います。

お待ちしております。

本日、火曜日、明日、水曜日は定休日となります。
ご了承下さい。
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# by kaze-youbi | 2014-07-15 08:57 | 喫茶 「風曜日」 | Trackback | Comments(0)

言葉変換『もんじろう』用アイコン 台風のため臨時休業します。   

2014年 07月 10日

本日、台風のため誠に申し訳ございませんが臨時休業いたします。
ただいま、由布市内は雨、風ともに弱まっておりますが、今後の予測が出来ないためお休みとさせていただきます。

車を運転される方、通勤、通学の方、お昼頃、最接近ということで、十分に気をつけてくださいね。

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# by kaze-youbi | 2014-07-10 07:22 | 喫茶 「風曜日」 | Trackback | Comments(0)