ゆふいんの味ブログ:生産者のみなさん

カテゴリ：生産者のみなさん

• らでぃっしゅぼーやさん、取材。
  [ 2012-03-02 23:09 ]
• 干し巨峰！　（王さまのぶどう　宮田さん）
  [ 2011-10-21 06:26 ]
• シタール 増田社長、来院！
  [ 2011-09-28 13:18 ]
• ぶどう園OKURAさん　（日田市）
  [ 2011-09-01 10:30 ]
• 梅干　（大山町・森梅園さんより）
  [ 2011-08-26 23:49 ]
• ブルーベリー農園見学　（おぐら農園・筌の口ブルーベリー園）
  [ 2011-07-16 09:47 ]
• 甘っ娘キャロット　（徳島・山上さん）
  [ 2011-06-19 22:28 ]
• アルフォンソマンゴー　（シタールさん）
  [ 2011-05-17 08:17 ]
• ブルーベリーの花　（おぐら農園さん）
  [ 2011-05-14 16:50 ]
• ブルーベリー　おぐら農園・安達（あんだち）さん
  [ 2011-03-07 21:45 ]

らでぃっしゅぼーやさん、取材。

毎月定期的に風曜日ジャムが掲載されている、「らでぃっしゅぼーや」さん。
1日ー2日と取材で、当社製造現場・生産者の皆さんのところへ行って来ました！

当日はネーブルジャムの仕込みとビン詰め！
スタッフ皆の作業をパチリ☆カメラマンさんに言われて、ポージングも（笑）
農家さんは、宇佐のアクトいちごファームさん、宇佐農場の吉澤さんの農場へ行って来ました。掲載は4月末となります。どんな写真になったか楽しみです ♪

皆さん、おつかれさまでした！

干し巨峰！ （王さまのぶどう 宮田さん）

王さまのぶどう・宮田さん！
溌剌笑顔のナイスガイ☆
県北若手農家の希望の星！

何と、前代見聞！
巨峰で干しぶどうを作りました！
これはBarなどで広まっていくかも？

房つきの美味しい巨峰のみ厳選し、
（脱粒した果実は使いません！）
クオリティにこだわった逸品！
とても美味しいです！

難点は「種」があるところ？
宮田さんの巨峰は種ありならではの美味しさがありますが、干し巨峰の「種」は、ヒアリングしながら進めて
いく必要があるかもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　自然のまにまに、種入り　干し巨峰！

シタール 増田社長、来院！

昨日、千葉の人気インドカレーのお店、「シタール」の増田社長がいらっしゃいました！
2時間行列待ちもザラの人気店です！
金鱗湖にてパシャリ☆

多店舗展開をせず、サービス充実させるために1店舗に集中していらっしゃいます。そして、
もう一つの柱が、18年前から始めたマンゴー輸入事業☆美味しいアルフォンソマンゴーやケシャールマンゴーなど、現地で栽培・品質管理徹底して行なっています。品質第一の
栽培をされており、その様子は以前当ブログでもご紹介したとおりです。

今回、風曜日では増田社長の想い込めたマンゴーを商品化すべく奮闘しています。あわてず、手を抜かずで進めてまいりますので、よろしくお願いします！
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P.S.　増田社長、お忙しい中、経営の想い始めお話頂き、ありがとうございました！
　　　　11月の講演もよろしくお願いします☆

ぶどう園OKURAさん （日田市）

9月になりました！迷走する台風が気になる！
秋の作物は、台風如何にかかっております。


ぶどう園OKURA代表・大藏高明さん。

ぶどう農家に
生まれ、就農は2000年より。facebook、ツイッターなどのツールも使いこなしてます☆HPでは地元日田の情報も紹介されてますよ！

HPで「準備中」の「ぶどう作りの
舞台裏」が楽しみですね！HPデザインもすっきりお洒落です。

手にもってらっしゃるのは、「ハニービーナス」☆


「ハニービーナス」頂きました！露地栽培のもので、甘さも抜群！まるでマスカットのようですね☆マスカットに似た香りから、徐々に巨峰に近いビノスの香り（？）に変わって行くそうです。ぶどうの色は、品種によって色々ですが、どれも奥深い色合いだと思います☆

梅干 （大山町・森梅園さんより）

「南高梅ジャム」でお世話になっている、森梅園さんから「梅干し」頂きました！

大山町の梅は、昔ながらの製法。
「赤しそ」と一緒に漬け込んだ、塩気のある
酸っぱい梅干し。
塩分濃度は（多分）20％以上かな？ちなみに減塩処理（＋調味料漬け込み）した梅干しは、7.6％程度だったかと思います。

梅干しは世代・地域で嗜好が異なります。大山の梅干しは「昔なつかし」「ごはんのお供」の梅干しですね！こうしている間にも、口の中が・・・・・・（笑）

森梅園さんの梅干し、全国コンクールでも数度、最優秀賞を受賞されています。

ブルーベリー農園見学 （おぐら農園・筌の口ブルーベリー園）

7月も中旬になり、ブルーベリーもすくすく育ってきました。
製造の渡邉チーフと竹下くんと共に、ブルーベリー農家さんの農園見学してきました。
今回は九重町へ。

おぐら農園・安達さん。
丹念に育てたブルーベリー。
先日、小学生たちが摘み取りを
行ないました。（観光農園では
ありませんが、イベントとして）

ブルーベリーは200種類以上もの
品種があります。摘み取り園向けの品種、とっても大きな粒のもの。ジャムには程よい酸味と皮のハリがある品種が向いています。栽培方法から、色々と説明頂きました。勿論、味見も！

8月にはジャム向きの品種も育ちます。試作を重ねてトライしていきます。
一口にブルーベリージャムといっても、畑・品種によって千差万別です。
素材選びからスタートしなければ、美味しいジャムはできません。



一路、吊り橋
方面へ。
途中、地卵ソフト
で栄養補給（笑）

牛が草を食んでます。九重町は、牧畜が盛ん。大分県（豊後牛）は黒。つやつや☆




九重「夢」の大吊橋手前、「筌（うけ）の口」。
観光農園・筌の口ブルーベリー園・時松さん。
ご夫婦で小さな摘み取り園をされています。大々的な宣伝してませんが、熱烈なリピーター多し。

こちらでも様々な品種を見せてもらいました。
食べ比べると、品種による味の違いが面白い☆
どのような用途で栽培するか、セレクト重要です。

何と、ハスカップを発見！
北海道で有名ですね☆
野生のハスカップは甘味がほとんど無く酸味強いですが、品種改良でブルーベリーに近い味わいに！但し、生での日持ちはおそろしくしないので、収穫後は冷凍保存されてます。

安達さん、時松さん、ありがとうございました！

甘っ娘キャロット （徳島・山上さん）

風曜日では、春先の3月～4月にかけての「人参りんごジャム」、徳島県の美味しい「甘っ娘キャロット」を使います。フレンチのお店でもひっぱりだこ、とても甘味のある人参です！
馬路村からの帰路、生産者の山上さん宅にご挨拶に伺いました。

目指すは徳島県でも一番南。馬路村からは林業で有名な魚梁瀬（やなせ）経由で予定してましたが、もう一つの名物「大雨」で通行止め。ということで、室戸岬経由で回りました。上の写真は車窓からの室戸の海。人生初の室戸岬です☆
・・・夫婦岩など、名所もあったのですがスルーしました(泣）初めての道は、時間が読めないので・・・


山上さん親子！実にいい写真です（笑）ありがとうございます！
今回初めて、収穫時期以外に伺いました☆収穫時期には大きな機械を入れて、大人数で選別・梱包作業を行ってます。使わない時期には機械も別の場所に保管、区画もステンレスパネルで区切り、とてもキレイに整理整頓されています。

美味しい「甘っ娘キャロット」ですが、収穫～出荷も「美味しい時期に」と厳しく管理されています。風曜日にも一番ベストな旬をお届けして貰い、信用第一の農業をされてます。

現在、各都道府県で準備されている農業規格「J-GAP」取り組みもされています。J-CAPは各都道府県で対応異なるようですが、山上さんのところはバッチリではないでしょうか？ハウスも「特別栽培」の認証を農水省より受け、手間かけての管理を行っています。
（写真は前年伺った際のハウス内の写真。虫が入らないよう、さっと撮影。ビニールも丈夫なものを特注です）

美味しいジャムは、まず素材から！
丹精込めた農家さんの素材で、風曜日の商品は成り立ってます。山上さん、ありがとうございました！

アルフォンソマンゴー （シタールさん）

マンゴーの中のキング・オブ・マンゴー、「アルフォンソ・マンゴー」を取り寄せました。インドのブランド「ヴィジャイ」からのマンゴーです。一般に1エーカーに100本植樹されるのですが、こちらでは45本。雨季の雨で養分が流出しないよう、木の周囲を囲み、落下した葉や果実も栄養として還元させる栽培を行ってます。

外見は完熟してるかよく判らなかったですが、とても甘い！
一般的な糖度、スイカで11度、メロン16度、マンゴー15～18度と言われるのですが、こちらのマンゴーは18～20！

インド料理のお店「シタール」さん（千葉）からの取り寄せです！
「女王」と言われるケシャールマンゴーも取り扱ってます。
現在、ジャム試作用としてスライス＆ピューレサンプルも頂いてます。


大人気のインド料理店「シタール」のオーナー、増田さんです！（写真はマンゴーのムロの中にて）
カレー通の中でも有名なお店！
幕張メッセからお昼に行ける距離、まだ行ったことないですが、とても楽しみです！

ブルーベリーの花 （おぐら農園さん）

果物には、花が咲きます。
ぱっと見、花が無いように見える「いちじく」にも花が咲きます。（漢字では「無花果」）
今回は、九重のブルーベリー農家、おぐら農園・安達（あんだち）さん栽培のブルーベリーの花！

品種が異なると、花のつき方も異なります。（品種忘れてしまいました、ごめんなさい！）

おぐら農園さんはエコファーマーとして活躍、将来的には「あんず」なども増やすかも？現在はお取引ありませんが、将来を見据えて取組みできれば、と思います。

ブルーベリー おぐら農園・安達（あんだち）さん

このところ寒い時期が続きます。
2月は寒いの当たり前ですが、3月はぽかぽか陽気と寒い日が交互にやってきます。
植物は暖かくなると「春がくるぞ~♪」と春の準備をするのですが、この時期に霜が降りると大変！
結実に響きます。

さて、本日は九重町のブルーベリー生産者、安達（あんだち）さん宅に伺いました！
当社とはまだお取引ありませんが、土づくり・栽培に気を使ってブルーベリーを育てています。大分県内でもいち早く「エコファーマー」認定を取得、作付面積も徐々に増やされてます。

写真は「ホームベル」。樹勢が大変強いのですが、実際見るとその通り！
ぐんぐん伸びています。剪定が大変だろうな~

畑には「ラビットアイ」系、「ハイブッシュ」系、いろんな種類がありました。
プルーンやブラックベリーも植えられており、今後が気になるところです！


お父様、お母様と揃ってパチリ☆お忙しい中、ありがとうございました！