ゆふいんの味ブログ

いちじくワイン煮、シロップでゼリー

コンポートの中でも人気者の「いちじくワイン煮」。
赤ワイン入りのシロップ（アルコールは飛んでます）、ゼラチンで固めてゼリーにしてみました！
シロップにはいちじくの風味が溶け込み、とても味わい深い！
このゼリーはオススメです☆

風曜日では、いちじくワイン煮をデザートでオーダーすると、こちらのゼリーがついてきます☆
（期間限定）

よろしくお願いします！

栗の渋皮煮

栗の渋皮煮！
鬼皮（外の固い殻）を剥き、渋皮を傷つけないよう、中の筋を取っていきます。

蒸すと簡単にとれますが、実を傷つけるのがコワイので、従来のやり方で。
完全に内職です（笑）

下の写真は、寸胴鍋で
焚いているところ。
灰汁をとり、加熱して砂糖を加えては冷まし、また加熱して砂糖・・・の繰り返しを３日３晩行ないます☆

今年の渋皮煮は、庭の栗など身近な栗を使いました。
昨年製造分は熟成プレミアになっていますが、同じ価格で販売します。

３Lの大きな栗を使った渋皮煮は圧巻（笑）

今年は小ぶりな栗も渋皮煮にしてみました。
秋の味覚、日持ちしますのでお歳暮にもぜひ！

栗の渋皮煮

今年は異常気象で、特にももが厳しかったです。
もも部会の皆さんも、収穫予想が難しく、大変だったです。

秋の味覚「栗」も大変厳しい状況です。
くりごはんしても、甘みがイマイチ。これは全国的な傾向のようで、熊本の有名な産地でも同様でした。

何とか鍋一杯分の栗を確保、今年も渋皮煮を作りました。

外の皮を剥き、渋皮を丁寧にはがします。

写真は渋皮を取った後の栗。一つ一つ丁寧に、根気いる作業です☆

在庫としては昨年製造分を引き続き販売していきます。より旨味増してます！今年の出来はどうだろうな～？熟成させたもののみ、喫茶・HPのみでの限定販売です！

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本日、ガスでお世話になっている大谷商会さま、「秋のガス祭り」フェア！
展示商品も多数、キッチン関係・カー用品、海産物やメガネまで！
いつもありがとうございます！

いちじくワイン煮できました！ （ホールタイプ）

秋のレア商品！！
「ポポージャム」「栗の渋皮煮」に続き、「いちじくワイン煮」ができました！！

近日中にＨＰアップします。
ＨＰ・喫茶のみ限定販売です。

今回のいちじくは、熊本県の田渕商店さんから仕入れ☆
完熟の甘味凝縮されたいちじくは、とても瑞々しい！
そう、このワイン煮は新鮮ないちじくが必須です！

今回より、ホール＝丸ごと使っています。
ことことじっくり炊きあげ、やさしく味をしみ込ませました。
ほんのりと香るシナモンが食欲をそそります。

ミント＆生クリーム（ホイップでも可）を添えて、おしゃれなデザートに。
シロップはヨーグルトソース、ゼラチンで固めてゼリーにもご利用下さい。

田渕商店様、ありがとうございます！
香り・味わい豊かな自信作、ぜひお試しください♪

桑の実プレザーブ！

風曜日では、川田さん栽培の「ポポー」を秋にジャムにしています。
この「ポポー」、数年前より種＆苗を頂き、畑で育てています。
５～７年かけての、気の長い取り組みですが・・・・・・(笑)

ポポー以外にも、色んな果実があります。
いちじくやブルーベリー、そして「桑の実」。
今回、桑の実をプレザーブスタイルに仕上げてみました。

本当は、一度潰してジャムに仕上げようと思ったのですが、形を残した方が面白いかな、と。
写真はとれたての桑の実です。
トマトドレッシングの追加製造で、営業や経理などデスクワークがたまりにたまっており、見かねて父が作ってくれました。感謝。

鍋に盛り、砂糖（北海道てんさい100％の「ビートグラニュー糖」）、クエン酸を加えて加熱。
山盛りでしたが、炊いているとこんな感じになります。

風曜日・喫茶にて販売してまいります。
WEBアップも考えていますが、今しばらくお待ちください。


さらに炊くとこんな感じに。
ベリー系は特に、ジャムを作ってるって感じがするな～♪

小学生のとき、地図の記号で「くわ畑」ってありましたね☆
「茶畑」と一緒に覚えたような・・・・・・
身近にあったから、地図記号にもなったと思いますが、ここ数年見かけなくなりました。
特に桑畑は。

なんでも蚕のエサとして栽培されていたようです。
蚕を飼うこともなくなった今、どんどん姿を消しています。
もしくは、ジャングル化するか、です。
桑で作ったお茶もあったそうな。

生で食べてもおいしいよ！

くりの渋皮煮 (今年はブランデーだ）

ここ数日、ことこと焚いていた「栗の渋皮煮」、ついにビン詰めです。
今回は、ブランデーを使いました。
使ったのは「V.O」。ベリー・オールド、「とても古いブランデー」です。

スケジュールいっぱいなので、僕が作った分だけの限定販売。喫茶のみとなります。

ちなみに、「V.S.O.P」は、「Very　Superior Old　Pale」、とても古い澄んだブランデーの意です。

栗の渋皮煮、少量限定生産！！

父が講演に行った際、お礼で「くり」をもらってきました。
サイズは３L、今まで見たこともないような大きさ！！

風曜日では、この「化物のような」（表現わるくてスミマセン）くりを使い、好例の「栗の渋皮煮」を作ります。今までは白ワイン使って「栗の渋皮ワイン煮」として販売していましたが、今回はブランデーを使おうかな、と。

ラインナップからしばらくご無沙汰していますが、これは皮むきが大変！！
秋は「かぼす」「いちじく」などのラインナップ＆年間商品も作るので、「くり」は必然的にスケジュール組み込むのが厳しくなっちゃいます・・・


というわけで、今回は家族総出で作ってます。
喫茶のみの販売となるかも？

まずは鬼皮（一番外の皮）を剥きます。包丁で一つずつ。くりの中身を傷つけないように。
甘露煮ではなく、渋皮煮なので、見た目も大事です。

次は渋皮をきれいにします。
これが時間かかる！！3日間、鍋で少しづつ加熱します。

今日はここまで。
毎晩、寝る前にくりと格闘です(笑)