ゆふいんの味ブログ

今年もありがとうございました

鴨梨（ヤーリー）という、とても珍しい梨をいただきました。ラ・フランスのような形をしていますが、又違う趣があります。
中国原産で岡山の西大寺で栽培されたもので、良い香りが部屋中に漂います！
年明けにでもコンポートを作ってみようかな？
地元でも作っているところがありますが、さすがフルーツの本場、国産でここまでの品を作られているところは、あまり無いのでは？ありがとうございます。

昨日の日経で、日本産のフルーツが、上海などで販売され始めたとの記事が掲載されていました。日本の３～４倍の値がつく高級品ですが、海外でも「安全・高品質」のニーズがあるとのことです。鴨梨（ヤーリー）の里帰りも実現するかもしれませんね（笑）


今回のお歳暮は、前年を上回るご注文をいただきました。ありがとうございます。
年末のご注文については、一日も早くお届けできるように頑張っています。
（直販は29日受注をもって締め切りといたします。３０日は配送のみです。３１日～４日までお休み）　→　ブログで３０日午前中まで受注と誤って掲載していました。訂正とともにお詫び申し上げます。ホームで記載している通り、２９日をもって受注締め切りです。

こだわりの素材を作っていただいた農家の皆様、集荷に来てくれるドライバーさん、支えていただいた皆様、ありがとうございます。
皆様のおかげで、風曜日も少しずつかたちになってきたかな？と感じるこの頃です。
度重なる製造の追加でてんてこまいだった社員・パートのみんなにも　「ありがとう！」

これからも「こだわり」を追求した品物つくりに邁進致します。
来年も「湯布院　風曜日」をよろしくお願い申し上げます。

ラクレット

「ゆふのかほり」さんの地鶏めしは、とても美味しいです。
いろんな地鶏のおにぎりありますが、味がしっかりしています！
本日初トライしたのが、「ラクレット」という、熱々じゃがいもにとろりとチーズをかけたものです。
同名のチーズがありますが、これはスイスの「ラクレ（削る）」という言葉が語源のようです。
何を削るのか？というと、チーズを削り、熱々のじゃがいもにかけたもの・・・・・・そう、まさに
「ラクレット」の語源となった食べ物だったわけです（笑）

全国各地で記録的な大雪ですね。
今日の湯布院は、雪は残っているものの、青空がひろがっており、お客様も大勢いらっしゃいました。

今年のみかんジュースは良い出来です。
材料のみかんの平均糖度は１３度、なかなかの良品です。吉澤さん、ありがとうございます。
さらに糖度をあげる工夫をした「マルチみかん」のジュースも近日製造します。
（糖度１６度の小玉を使った完全限定ジュースも予定！）
乞うご期待！！

大雪の取材でした！

２１、２２日とカタログ取材のため、福岡と東京からお客様がいらっしゃったのですが、
この日も雪で大変でした。
天候のため、１週間取材をずらしたにも関わらずのこの天気、スタッフの方も「九州でチェーンを巻くなんて・・」とおっしゃってました。
今年一番の「丸ごとみかんジャム」「みかんジュース」の製造をご覧頂きました。

みかんは宇佐の吉澤さんより頂いています。
平均糖度は１３度、この甘いみかんを、皮ごと使ったのが、「丸ごとみかんジャム」。
よそでは余りお見かけしない食感・風味が自慢です。
「みかんジュース」は内袋まで丸ごと使い、食感＆せんい分も頂ける様工夫しています。
（加熱臭防止のため、はちみつを１％程度加えています）

ちなみに、いのししのくんせいも作ったのですが、吹雪の中でのスモーク（燻製小屋で行う）のため、少し長めにしたところ、ちょっと燻しすぎたかな？という感じです。

全国各地、雪で大変ですね。
雪道を歩くときは必ず手袋をして、怪我しないようにしましょう！

竜巻!?

竜巻（!？）らしきものを発見！
車で通りすがりに見たのですが、１メートルほど、渦状に砂が巻き上げられていました。
むき出しの地面を這うように移動していました。（近くでおじさんが弁当食べてた）

昨日、吉澤さんのところに温州みかんを仕入れに行きました。
糖度の乗った「越冬みかん」ですが、今年はかなり早めにわけてもらいました。
小さめのものを中心に、ジャム・ジュース作ります。

仕入れの途中、信号待ちで「竜巻ビーフ（ビーフ・トルネード）」のことを考えていました。
ラモーンズのジョーイとスティーヴン・キングがごはん食べた時にジョーイが頼んだメニューなのですが、一体どんなもんか？と。
それが伏線になっていたのでしょうか？

スタパンとメタリカのDVDを購入していますが、
忙しくてまだ見ていません。いかん！

寒波でございます

今日は西大分にオープンした「あもーれ　平家」さんで夕食をとりました。
別府の「割烹　平家」さんが新たな「バイキング」のお店として、港の倉庫を改装！
連日、雑誌やテレビで紹介されていますね。
風曜日の商品＆パンフレットも置いていただいています。

料金は３２００円から、飲み放題・食べ放題です。
３人で行ったのですが、皆それぞれ車で来ていたので、お酒はNG。モトをとろうとするならば、
やはりお酒は外せませんね（笑）
通常のバイキングメニューに加え、平家さんならではのお刺身や煮つけなどもたっぷり！
厨房は作っても作ってもお皿が空になるので忙しそうでした。社長もオープンからず～っと仕込み＆調理で休むヒマがないそうです。
風邪気味とのこと、ご自愛ください。

で、お店を出たら、何と大分で雪が舞ってました。別府は坂が多く、信号待ちのたびに坂道発進です。何度もスリップを堪能させてもらいました（笑）

というわけで、今晩は外泊です。スリリングな夜は楽しいです（笑）

ロールケーキ

今年は雪がふりまくりです。
一日中降り続くと、翌朝の路面が大変なことになります。
徒歩も危ないので、荷物はリュックで背負い、荷物を持たず、必ず手袋をしましょう。
雪は大変なのですが、不謹慎ながら「もっと積もれ！」と思っています（笑）

日出の鈴木養鶏所さんより、「黒ごまロールケーキ」をいただきました。
「黒い」ロールケーキを想像していたのですが、外見は普通のものより少し色が濃い程度。
「くず粉」を使っているところがミソですね。
黒ごまの味も、かすかに味わうような感じでした。

ロールケーキは、ふわふわしたものが主流ですね。
バームクーヘン・メロンパンとならんで、「モサモサして喉に詰まる」というイメージは、
すでに過去のものとなっております。

湯布院の「Ｂ－ｓｐｅａｋ」、別府の「きこり」さんのロールケーキと、最近ロールケーキづくしです。
ボン・サンクのロールケーキには、栗の渋皮煮が入ってました。

今年は材料の関係からできませんでしたが、風曜日の「栗の渋皮ワイン煮」は最高です！
来年は頑張って栗をとりに行くぞ！

とり天食べました

みらい信金前の「まさ」さんで「とり天定食」を食べました。
今日も雪が舞っていました。
温かいお茶がおいしい季節です。

大分名物の「とり天」ですが、お店によっていろんなタイプがありますね。
たまにまんま「から揚げ」を出すような店もありますが、これは反則です。
文字通り「とりのてんぷら」で、ポン酢につけて食べます。
「まさ」さんのところは、割とカラリと揚がっています。（美味しいですよ）

別府大学前の「プラスワン」では、「豚天」がありますが、これは珍しい！
県内でもたまにしか見かけないメニューです。

郷土料理（？）というか、大分の中でも各地に面白いメニューがあることにオドロキです。
未知のメニューは、まず食べるべし！

トラックの後輪がパンクしました。先日溝に落ちたためか？
走行中のバーストでなく幸いでした。タイヤの空気圧には、充分ご注意を！

トラック、溝におちる！

今日も雪が降っています。
トラックを運転して５メートルほどでスリップ、溝に落ちてしまいました(笑）
つるつるの上り坂は危険です。
車屋さんに引っ張りあげてもらいました。有難うございます。

お客様から「牡蠣」を頂戴しました！
県内の豊後高田で養殖されたものです。
生食はNGらしく、ホイルでくるんで（殻ごと）でオーブンで焼きました。
殻を専用のナイフでこじ開け、熱々をハフハフと・・・

「海のミルク」を言われるだけあって、牡蠣は栄養たっぷり！
殻ごと調理するのが、旨みが凝縮されて美味しいですね。
まだ食べたことはありませんが、牡蠣のてんぷら（カキフライではなく）も美味しいようです。
明日トライしてみよう？

今年２度目の雪！

今日は朝から雪が降り始め、あっと言うまの銀世界！
いつもなら、湯布院の冬は年明けから本格的に（凍結・積雪）なるのですが、
今年は１ヶ月ほど早いようです。工房でも「凍結防止の水出し」をしております。

昨晩は「手巻きすし」でした。
用意も簡単・安上がり・しかも楽しいという、世のお母さんたちに人気のメニューです。
子供たちが具を詰め込みまくり、自分だけのスペシャルメニューを作るのもお約束ですね。

「手巻きすし」を世に知らしめたのはミツカンのＣＭでしょう。
「酢」をストレートに売るのではなく、あくまで「手巻きすし」をアピールしたところがミソですね。

それにしても冷えるなぁ・・・・・・

あたり！！

今日は「田舎庵」で、「すごもりそば」にトライ！
簡単に言うと「和風のあんかけそば」。揚げたそばに野菜＆あんかけがかかっておりました。
お好みでラー油をかけて食べます。
そばって揚げると、かりんとうのような・・・

その後、自販機で炭酸を買いました。
「復刻堂」の炭酸だったのですが、「リボンサイダー」と「クリームサイダー」のどちらにするかで少々迷いましたが、「リボンサイダー」を買いました。
ちなみに、炭酸＋甘味＋酸味のサイダーなる飲み物は、日本生まれらしいです。

そして、サイダー買って帰ろうとしたその時、自販機からおめでたい音楽が！
「もう１本どうぞ」
なんと、アタリです！自販機のアタリは、実に１０年ぶりくらい・・・

というわけで、「リボンサイダー」＆「クリームサイダー」を抱えて帰りました。

自販機では、マイナーなものをよく買います。単にあまり見かけないからですが。
炭酸でいえば、メッツやメローイエローあたりが珍しいですね。
中学の時に、メッコールという麦（！）の炭酸が流行りました。こいつはマニアックでしょう。
最低の味で、「まずい」という理由だけで僕らを興奮させた、おそるべき飲み物です。
まだあるのでしょうか？