ゆふいんの味ブログ

ゆふいん音楽祭、ティータイム

４日間にわたって行われた「ゆふいん音楽祭」。前半の日程はお洒落な「アルテジオ」で行われ、後半は「湯布院町公民館」で行われました。
３０日は、第一部と第二部の間に「ティータイム」が設けられ、ゆずジュースを持っていきました。
ティータイムにジュースを飲んでもらおう、と「差し入れ」感覚で考えていたのですが・・・

演奏が終わり、お客さん達がホールへ続々と！この日のお客様は２２０名オーバーだったのですが、さすがにこれだけのお客さんが一気に集まるとは予想できず、溝口さん・スタッフの皆さんとてんてこ舞いで応対しました。
公民館には自動販売機なんて無いので、もっとしっかり対応するべきでした・・・来年は気をつけます。

「ゆずジュース」は「甘さすっきり」のストレートタイプです。本数も少ないのでHPにもアップしていない、完全限定品です。「赤しそジュース」でおなじみ、溝口さんと同じテーブルで準備しました。（溝口さんは、音楽祭・映画祭にいつも赤しそジュースを作ってきてくれる）

別のテーブルには、喜久さん・亀の井さん・HAMANOさん・B-Speakさん・赤司さん・玉の湯さんのお菓子が並んでいました。これらも瞬時に無くなり、残っていたのはゆふ森の飴玉くらいでした。
立派なタペストリー（？）もできました。今回で３２回目なのですが、毎年少しずつ応援してくれる方が増えてここまでになりました。ちなみに今回はTシャツもあり、黒を一枚買いました。

大阪小ネタ （大阪の地名）

小ネタですが、相撲の「タニマチ」（判りやすく言うと、力士の後援会？）の語源は、大阪の「谷町」の地名からきています。このあたりの有力者が興行をバックアップしたのが、そのまま「タニマチ」って言葉になったようです。近くの「船場」もそうですが、さすが大阪、商人の町って感じの地名がたくさんありますね。

道頓堀も、作ったのは地元の有力者でした。豊臣時代に道頓堀の原型はできたのですが、徳川幕府の時に「道頓堀」と命名されました。これは英断だと言われています。（徳川幕府からすれば、豊臣方の人間は「敵」にあたるわけですから）
司馬遼太郎の小説に、道頓堀を題材にした佳品があります。短編ですが、最も好きなお話です（題名忘れたけど）

別府大学にて （父と学食へ）

父の職場、別府大学に行ってきました。実は冷蔵庫にトラブル発生、ほんの数日だけ梅を保管してもらいました。お昼時なので、父と学食に行ってきました。

子供のころよく遊んだ喫茶（さんごうかん）は無くなってましたが、学食は２つになっていました。昔からの学食はたまに行くので、今日は新しくできた学食へ。なんでもジョイフルが経営してるらしい！？

（父です。ジュースを飲んでおります。こちらの学食は、３回目くらいのようです）

学生さんが自分で作った粉末のお茶を持ってきました。水で溶いて飲むそうですが、これはもっと細かい粉末できるグラインダーが必要かも？


食事中も、何人もの学生さんがお話にきてくれました。父のキャラクターは学生達にも親しまれているので、嬉しく思います。小さな頃、父にはいろんなところへ連れて行ってもらいました。（大学の幼稚園でもよく遊んだ）いつの間にか、学生より年上になってしまったので、何かしら恩返しができれば、と思います。まぁ「恩返し」と言いますが、当然、いくら返しても返しきれるものではありません。だからこそ、できる限り精一杯のことをしたいと思います。
（今年は家族旅行をプレゼントの予定）

大阪にて （近鉄阿倍野、コクラン・エネ）

近鉄あべの地下、「コクラン・エネ」というパン屋さんに、風曜日商品を集めたコーナーがあります。うちは小さなお店なので、知名度はありませんが、すこしずつファンのお客様も増えてきました。たまにしか行けませんが、今回はプロモーションも兼ねて挨拶に行きました。
ご来店いただいたお客様、ありがとうございます！！

(上）スタッフの皆さん。バケット握っている彼は、ツッコミどころ満載です。(下）４月の写真。すみません、メールで送るの忘れてました！スーツ姿のあやしいのが僕です（笑）

これからも美味しいジャムを作っていきますので、よろしくお願いします！

大阪にて（自由軒、休みでした・・・）

ちょいと遅れましたが、所用があって２３～２４日と大阪に出張してました。毎度ですが、フェリー「さんふらわあ」を使いました。朝早く（６時２０分）に着くので、いつもと同じペースで仕事ができます。飛行機だとそうもいかない・・・

夕飯は難波の自由軒に行きましたが、お休みでした。名物カレーライス（土手の中に生卵をおとしたやつ）を食べたかったのですが・・・今まで他の定食ばかり食べて、一番の名物を食べてないとは。５５１の肉まん食べました。（レジのおねえさんのラッピングが早くてびっくり！）

ちなみに、難波の自由軒と船場の自由軒は、「どっちが本家か？」と争っているそうです。今度は船場に行ってみよう！

梅の仕込み

梅はあくをとるため、下ごしらえをします。
その後、ヘタ（？）をとっていくのですが、竹串を使います。簡単に「ピッ」ととれます。
何をやっているかわからない？今まさにヘタをとるところです。おだんごを作っているのではありません。

梅は酸味も強く（PHは３程度？小学校で使っていたリトマス紙の色で判断していますが・・・）、香りも良いです。チョーヤの梅酒は、青梅から完熟した黄色い梅に変えたところ、大ヒットしたようです。（ビンが緑なので、外からはわかりませんが・・・）

風曜日でも、梅は人気者です。うちの庭に生えた梅は、父が梅干にして一袋３００円で売っています（喫茶のみ）昔ながらの作り方なので、かなりしょっぱいけど美味しいですよ！

ちなみに、梅干の保存性は凄まじく、平安時代の梅干（どこにあるのかな？）も充分食べられるそうです。

喜久さんの花ゆず＆ホワイトチョコわらび

ここしばらくブログの更新ができていなかったのですが、ネタだけは集めていました(笑）
まずは、町内のお菓子屋さん、喜久さんの「花ゆず＆ホワイトチョコわらび」です。
喜久さんは駅前の鳥居から曲がり、ローソンの向かいにお店があります。ゆずを使ったお菓子が多く、「深山」「ゆず練り」などもあります。チョコわらびなどの変わったお菓子もあります。（チョコわらび、開発時に試食させてもらったのですが、粉（ココア？）でむせてしまい、１０分ほど咳が止まりませんでした。ちなみに今回はお茶をこぼしてしまいました。そそっかしくてスミマセン）

ホワイトチョコわらびは、夏の新作です。こいつは楊子なんかじゃ切れません。一口で食べるのが作法？ゆずのアクセントがほんのり香ります。

お店の佐藤さんには、いろんなアドバイスを頂いています。佐藤さん、これからもよろしくおねがいします(笑）

ちなみに喜久さんの「喜」の字は、「七」を三つ書くのが本当です。
カタカナでキクさんと書こうと思いましたが、おばあさんの名前みたいなのでやめました（笑）
HPの文字も「喜久」となっております。
喜久さんのHPはこちら

これからの製造予定

大変だったももですが、今週でほぼ仕入が終了の予定です。もも部会の皆さん、ありがとうございました。また、ももは痛みやすく、品質管理も大変だったのですが、今年はとてもいい出来のジャム・飲料が出来たと思います。製造スタッフのみんなもありがとう！！

来週より、大山町森梅園さんの「梅ジャム」、安心院の宮田ファミリーぶどう園の「ぶどうジュース」「ぶどうジャム」を予定しています。先日、梅ジャムの試作を作ったばっかりですが、早速資料を森さんに送らなければなりません。時間掛かってすみません、森さん！

森さんの梅は、大山町でも一級品、コンクールにも毎年常連、すべて完熟の南高梅です。宮田さんのぶどうは「王様のぶどう」として有名です。ジュースは玉の湯さんにも出しています。

お昼ごはん

今、配達の荒金と、花の木の「和（なごみ）」でお昼です。PEACEさんのランチが休みだったので（カフェはO.K.）こちらにきました。私は地鶏焼き定食、荒金がてんぷらそばです。

発酵食品研究会

10月3日（火）、別府大学にて、東京農大の小泉武夫先生が講演されます。
お題は「発酵食品の神秘」。
先生の著作、「食道楽食い道楽」は、私も好きです。ちなみにいなりずしの唄は、この本で覚えました。うろ覚えですが、「恋すれば　逢いに来てみよ和泉なる　しのだの森の　うらみ葛の葉」です。しのだの森（漢字忘れた）に住む狐、葛の葉が、愛する我が子（人間とのハーフ）へ送った唄だったと思います。

閑話休題。
別府大学が、「発酵食品研究会」なるものを立ち上げます。
私は後学のため参加しますが、大分県の農産物・畜産物・海産物などの発酵食品を開発する目的です。既にご案内差し上げている方もいらっしゃいますが、興味のある方はご連絡ください。

別府大学は「食物バイオ学科」を新設、講師陣の顔ぶれも気合入ってます。
小泉先生は、バイオ学科の客員教授としてご指導に当たります。
ちなみに北海道の佐藤水産さんの月刊誌「共鳴（こだま）」には、「札幌小泉塾」の記事があり、いつも読ませてもらってます。