ゆふいんの味ブログ

今年は暖冬だ

今年は暖冬で、例年のように町内につるつるのアイスバーンができたり、水道管が破裂したり（工房は一度凍りましたが、水をちょろちょろ出してしのいでいます）、積雪で配達が遅れたり、ということはありません。
今日もお日様が照って、よいお天気です。
（朝晩さむいけど）

そう思っていたら、２月は上旬が冷えるようです。
風邪ひかないように！！

仙台 藤崎物産展、ありがとうございました。

１９日から６日間、仙台藤崎での「大九州展」も無事に終了しました。
ご来場の皆様、ありがとうございました。
また、販売の佐藤さん、藤崎の皆様、ありがとうございました。

途中、かぼす果汁が売り切れ、最終日にはかぼすジャムも完売いたしました。
果汁は４日目で完売してしまったので、お探しのお客様にはご迷惑をおかけしてしまい・・・２月中旬に再度製造しますので、その時にはご連絡いたします。

２月は、福岡三越での「今日感テレビフェア」に出展いたします。
（Ｗｈａｔ’ｓ　Ｎｅｗにアップしておきますね）
ＲＫＢの収録もあるので、製造風景をご覧いただけるかも？詳細は後ほどアップいたします。

現在、私は製造とかけもちです。
なので、物産は夏の東急あたりまで控え、製造に専念するつもりです。
その分、ホムペでのＰＲを頑張りますね（笑）

喫茶の花 （さざんか）

昨日の花は「？」でしたが、今回は大丈夫。「さざんか」です。
「さざんか　さざんか　咲いたみち～」ですね(笑)

折角の画像も、粗くなっちゃって・・・
携帯でなく、デジカメで撮ればよいのですが、ついついいつも持ち歩く携帯使っちゃいます。
でも、「思い出の写真」は、綺麗なデジカメでないといけませんね。
そうでなくても、ＰＣに入ったままで現像しないことが多いのですが・・・

ちなみにＰＣデータは劣化しないかわりに、予期せぬトラブルで消えることもあります。会社のデータはバック取っていますが、画像は重たいので必要最小限の画像しか保存してません。折角ＤＶＤで記録できるようになったので、ここらで画像まとめて保存しなきゃ・・・

そう言えば、「こち亀」に載ってた話で「ＣＤなども劣化する」とありました。
バックにバックアップを重ねるしかない？！

おいしい湯豆腐

湯豆腐の３大条件、１．水　２．豆腐　３．昆布
これだけのもので味わうので、すべて最高の素材が求められます。
お醤油を少しかけて食す。柑橘少々加えても加。
個人的には、もみじおろしを少し加えて・・・

何でこのような文を書くかというと、『とうふの角にあたまぶつける夢』を見たからです（笑）
で、その時になぜか『もみじおろし』が出現しました。

『豆富バカが上場した！』（樽見茂 著、中経出版）は、小さな豆腐屋の跡継ぎとしてスタートした著者の気合＆熱意に圧倒される一冊！失敗談も含め、上場に至るまでのあれこれを、兄ちゃん言葉で語りかけてきます（笑）

これを読んで発奮しなきゃ、男じゃねぇ！！
ちなみに、「豆腐」ではなく、『豆富』と書きます。

キウイジュースを作りました！

本日は、キウイジュースに挑戦！！
以前、試作で作ったことはあるのですが、本格的に作るのは今日が初めてです。

ジャム・ジュースなど、風曜日では蒸気式の釜で作ります。
熱伝導が良く、８０Kgくらい入ります。少量試作するのと、一釜丸々使うのでは、火加減調整しても、差が出てきます。
今日は仕込みも含めて一日で出来る予想量を試算、３人で臨みました。

①　仕込み（皮むき）
　　完全に手作業です。キウイは酸が強く、指紋が溶けてしまう程です。薄手のゴム手袋をしますすが、両手にはしません。包丁を使う手は素手です。感覚が鈍り、ゴム手袋をカットしてしまうおそれがあるので・・・これは絶対NGの異物混入に繋がります。色んな角度から考察する必要があるので、僕は食品製造に携わる方には大抵質問攻めします(笑）

　包丁も刃こぼれチェックを１時間毎にしていますが、これは冷凍マグロを扱いていた（元水産関係）方から聞きました。ちなみに、刃こぼれ見つけた時点で、廃棄処分します。

②　ミキサーにかける
　　業務用でもなく、ごく普通の家庭用ミキサーです。安物はすぐ壊れるので、高めのものを購入しています（笑）

③　調合＆充填
　　素材の味を考えて調合します。キウイジュースは、４０％程の濃度です。（飲みやすくするため）ここも手作業です。

写真無いので、判りにくいですね。次回製造時に、追加しておきます。
ちなみに、現在殺菌＆冷却中。殺菌しているので、冷却工程不要との声も聞きますが、念には念を入れて作っています。

晩ごはんは紅白まんじゅう？

我が家には新成人はおりませんが、妹が成人式で余ったものをいろいろともらってきてました。
家に帰ると（遅いので、大抵晩ご飯は一人）、紅白まんじゅうが！
早速茶を沸かし、ほうばりました。
しかし、夕飯がまんじゅうというのもなあ・・・と思いつつ、腹にたまれば何でもいいや、と。
面倒くさがりなので（笑）

で、冷蔵庫を開けるとチラシ寿司（これも成人式）が入ってました。
もっと早く気付けばよかった！

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日清食品の安藤さんが亡くなりました。
チキンラーメンは、作業遅くなったとき、たまに食べます。カップヌードルは、「あさま山荘事件」で機動隊が食べているシーンが放送され、ヒットに繋がった、という話を聞いたことがあります。
高度成長＝大量生産・大量消費の代表的な食品なので、懐かしむ人も多いと思います。
ご冥福をお祈り申し上げます。

２００７年、初の大雪です・・・

昨夜からの雪が積もり、今朝は一面の銀世界でした。雪かきが大変です（笑）
雪の中、ドッグランで犬を走らせたいとのお客様がご来店されました。ありがたいことです。
幸い、天気は晴れていましたので、ワンちゃんと戯れる分には問題なし！？
ただ、風曜日の「ドッグラン」は、父と一緒に竹(高さ２メートル）で囲っただけなので、そのうち補強したいと思います。
一応、名称は「ドッグスペース」、もちろん無料です（笑）

昨日は配送も雪で混乱していたので、ゆふいんの森号のジュースは急遽持ち込みさせていただきました。スペースが無く、デッキ下に置かせてもらいました。すみません・・・

途中、パートの末並さんと遭遇。娘さんの成人式だそうです。
雪だといろいろ大変ですが、雪景色の記念写真が撮れますね。僕の成人式も雪でしたが、見知らぬ土地にいたため、参加せずにバイトをしていた覚えがあります。
（その日暮らしの、日雇いバイト）

それはともかく・・・
新成人の皆さんの、未来へのさらなる飛躍をお祈り申し上げます！

本年最初の製造、失敗！！

今日は「かぼす果汁」と「ゆずジャム」を作りました。
「かぼす果汁」は、今月１９日～２４日の仙台藤崎「大九州展」の販売がメインです。
こちらは無事に製造できたのですが・・・

「ゆずジャム」の皮が少し苦く、この味ではお出しできないので、廃棄しました。（ごめんなさい、と手を合わせつつ・・・）原材料の味で工程を変えているのですが、今回は失敗です。
スタッフ一同味見した結果ですが、常にクオリティ高い商品を維持できるように頑張ります！

ちなみに、「ゆずジャム」と「達人のゆずジャム」の違いをよく聞かれますが、「ゆずジャム」が材料のゆず（津江産）を冷凍保存しているのに対し、「達人のゆずジャム」は、杵築の河地さんのゆずを季節限定でジャムにしたものです。
ゆずの育て方も素晴らしく、香りもさらによいものなので、敬意を込めて「達人のゆず」としています。

ご来店、ありがとうございます

先日の同窓会で再会した友人達が、喫茶に遊びに来てくれました。
みんな、ありがとう！

冬は寒いですが、宿泊（合宿所？）もやってるので、夏にバーベキューでもしよう！！
ちなみに、エアコンの配線が丁度バーベキューしているところの下にあったため、熱で焼き切れてました。そのため、僕の寝室は最近まで氷河期でした・・・（笑）

HP打ち合わせ

HPの件で、打ち合わせに行ってきました。
システム的なところ＆デザイン面も含めてお話してきました。
とりあえず、「達人のゆずジャム」「お試しセット」「かぼすポン酢」はリニューアルして新登場です。中旬以降となりますが、乞うご期待！！

事業計画書と格闘しております・・・（泣）